La Secretaría de Salud (SESA) del estado de Querétaro informa la importancia de conservar los alimentos mediante frío (refrigeración o congelación) y emite recomendaciones sobre cómo hacerlo para evitar las enfermedades transmitidas por estos.
Mediante la refrigeración se detiene el crecimiento bacteriano. Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (frutas, verduras, carnes, leche, pescado, entre otros), en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.
La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está acompañada de una serie de transformaciones fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos y otras. Por lo que el producto en estado natural se vuelve perjudicial a la salud y no apto para el consumo.
Se emiten las siguientes prácticas de almacenamiento:
- Refrigerar o congelar de forma inmediata los alimentos perecibles.
- Se deben colocar los alimentos que lo requieren en el refrigerador tan pronto como llegue a casa. Se debe evitar que la carne, aves, mariscos, u otros alimentos permanezcan a temperatura ambiente por más de dos horas.
- Mantener los aparatos a las temperaturas adecuadas. Los refrigeradores deben mantenerse a 4° Celsius, y para la conservación de alimentos en el congelador debe estar a una temperatura de -l8° Celsius. Se debe comprobar de forma periódica las temperaturas.
- Verificar las instrucciones de almacenamiento en las etiquetas, para mantener a la temperatura indicada los productos.
- Consumir los alimentos listos para comer tan pronto como sea posible y evitar un prolongado almacenamiento en el refrigerador.
- Estar alerta a los alimentos descompuestos. Se debe desec har cualquier alimento que se vea o huela sospechoso.
- Limpiar el refrigerador en forma regular y lavar inmediatamente los derrames. Esto ayuda a reducir la proliferación de bacterias.
- Mantener cubiertos los alimentos, en recipientes cubiertos o bolsas de almacenamiento selladas.
- Verificar las fechas de vencimiento. Si ha pasado la fecha de un alimento, se debe eliminar. Si no está seguro o si el alimento parece cuestionable, deséchelo.
- Mantener cerradas las puertas del refrigerador y del congelador en caso de que se corte la electricidad tanto como sea posible. El refrigerador mantendrá fríos los alimentos durante aproximadamente cuatro horas si se mantiene cerrado.
- Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos, mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.
- Evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado.
- Colocar el refrigerador de forma tal, que el espacio entre la pared, el techo y piso, permita limpieza y desinfección.
