Estudio de la UAQ revela que el pulque inhibe microorganismos dañinos como la Salmonella 
Un estudio de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) ha revelado que el pulque, una bebida ancestral mexicana, contiene probióticos que favorecen la salud y son capaces de inhibir microorganismos dañinos, como la Salmonella.
Detalles del estudio:
La coordinadora de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos, Sofía María Arvizu Medrano, explicó que se realizó un análisis en colaboración con la Asociación de Productores de Maguey y Pulque del Estado de Querétaro. Se recolectaron muestras de aguamiel, pulque joven y pulque semilla de cinco productores en los municipios de Cadereyta de Montes y El Marqués.
Resultados:
El estudio evidenció la diversidad de aromas en el pulque, que incluyen notas florales, de miel y frutales. Las levaduras y bacterias presentes en el pulque demostraron ser eficaces como antagonistas de microorganismos patógenos, lo que tiene aplicaciones en la sanidad pública.
Perspectivas futuras:
La Dra. Arvizu Medrano continuará investigando las capacidades de las levaduras y bacterias aisladas, con el fin de utilizarlas en la fermentación de productos y su uso como inhibidores de patógenos en otros procesos. Además, se busca promover la herencia cultural y gastronómica del pulque, destacando su importancia para la salud pública. 
