Un estudio de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) ha revelado que el pulque, una bebida ancestral mexicana, contiene probióticos que favorecen la salud y son capaces de inhibir microorganismos dañinos, como la Salmonella.
📍 Detalles del estudio:
🔹 La coordinadora de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos, Sofía María Arvizu Medrano, explicó que se realizó un análisis en colaboración con la Asociación de Productores de Maguey y Pulque del Estado de Querétaro.
🔹 Se recolectaron muestras de aguamiel, pulque joven y pulque semilla de cinco productores en los municipios de Cadereyta de Montes y El Marqués.
🌸 Resultados:
🔸 El estudio evidenció la diversidad de aromas en el pulque, que incluyen notas florales, de miel y frutales.
🔸 Las levaduras y bacterias presentes en el pulque demostraron ser eficaces como antagonistas de microorganismos patógenos, lo que tiene aplicaciones en la sanidad pública.
👩🔬 Perspectivas futuras:
La Dra. Arvizu Medrano continuará investigando las capacidades de las levaduras y bacterias aisladas, con el fin de utilizarlas en la fermentación de productos y su uso como inhibidores de patógenos en otros procesos. Además, se busca promover la herencia cultural y gastronómica del pulque, destacando su importancia para la salud pública. 🌱🍹